饼皮
中筋面粉，
195g，
植物油，
50g，
枧水，
3g麦芽糖醇糖浆，125g馅料
亚麻籽，
15g，
黑芝麻，
50g熟糯米粉，70至80g松子仁，
30g，
甜杏仁，
35g，
花生米，
50克，
凉开水，
80至100g，
花生油，
40g麦芽糖醇，15g木糖醇，25g莲子泥，90至100g核桃仁，
35g，
燕麦片，
15g，
白芝麻，
30g
辅料:
蛋黄液适量杂粮果仁月饼的做法步骤
1.将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀， 加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；
2.筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.
3.将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；.
4.将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；.
5. 将事先做好的莲子泥与糯米粉（70g）倒入大一点的深盘中，加入水（85g）和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；.
6.将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用，取一份饼皮，用手掌压扁；.
7.包入一份五谷果仁馅；
8.一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；
9.模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；.
10.用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；.
11.烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。.
12.取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.
13.再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。.
14. 烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。.
15.回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。
小窍门&温馨提示
各家烤箱温度都有偏差，烤制温度需按自己烤箱来调整。如按此方法的温度加热，建议烤制10分钟后，观察月饼上色情况，如已整体上色，建议调低5-10度，再继续烤5分钟。
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烘焙 中秋 其他菜系 中筋面粉
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